Технология сублимационной сушки была разработана в первой четверти 1900-х годов. Первое устройство для лиофилизации было получено из химического насоса, разработанного компанией Benedict & Manning в 1905 году.
Растворимый кофе, получаемый из лиофилизации фармацевтическими и биотехнологическими компаниями с 1930-х годов, с другой стороны, первый образец сублимированного продукта питания был впервые разработан компанией Nestlé в 1938 году по просьбе Бразилии для поиска решения проблемы избыточных запасов кофе.
Лиофилизация (сублимационная сушка) - это метод консервации, при котором для высушивания вещества используется процесс, называемый сублимацией.
Вода в продуктах изначально заморожена, и в этом состоянии она удаляется путем сублимации.
Сублимация - это переход вещества из твердого (лед) состояния в газообразное (водяной пар), минуя жидкое, то есть без возможности растопить лед. Ледяная вода испаряется непосредственно в среде низкого давления при незначительном повышении температуры. Таким образом, для достижения сушки не требуются высокие температуры.
Таким образом, она не вызывает таких изменений, как расщепление, в молекулярной и клеточной структуре продуктов.
Их внутренняя и внешняя структуры не разрушаются, они практически сохраняют свое первоначальное состояние.
Области использования лиофилизации
Данный веб-сайт использует куки-файлы для повышения удобства пользования и эффективности работы. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой использования куки-файлов
OK.