Die Gefriertrocknungstechnologie wurde im ersten Viertel der 1900er Jahre entwickelt. Das erste Gefriertrocknungsgerät wurde von einer chemischen Pumpe abgeleitet, die von Benedict & Manning im Jahr 1905 entwickelt wurde.
Instantkaffee, der seit den 1930er Jahren von pharmazeutischen und biotechnologischen Unternehmen durch Gefriertrocknung erneuert wurde, hingegen, das erste gefriergetrocknete Lebensmittel, wurde 1938 von Nestlé auf Wunsch Brasiliens entwickelt, um eine Lösung für seine überschüssigen Kaffeebestände zu finden.
Die Lyophilisation (Gefriertrocknung) ist eine Konservierungstechnik, bei der ein Prozess namens Sublimation zur Trocknung der Substanz durchgeführt wird.
Das Wasser in den Produkten ist zunächst gefroren und wird in diesem Zustand durch Sublimation entfernt.
Sublimation ist der Übergang der Substanz vom festen Zustand (Eis) in den gasförmigen Zustand (Wasserdampf), unter Umgehung des flüssigen Zustands der Substanz, d. h. ohne die Möglichkeit, das Eis zu schmelzen. Das eisige Wasser verflüchtigt sich bei einem geringen Temperaturanstieg direkt in der Niederdruckumgebung. Es sind also keine hohen
Temperaturen erforderlich, um eine Trocknung zu erreichen.
Dadurch kommt es nicht zu Veränderungen wie Spaltungen in der molekularen und zellulären Konstruktion der Produkte.
Ihre innere und äußere Konstruktion verschlechtert sich nicht, sie behalten fast ihren ursprünglichen Zustand.
Einsatzgebiete der Gefriertrocknung
Auf dieser Website werden Cookies verwendet, um die Benutzererfahrung zu verbessern und den effizienten Betrieb der Website zu gewährleisten. Lesen Sie unsere Cookie-Richtlinie für weitere Informationen.
