フリーズドライ技術は、1900年の第一四半期に開発されました。最初の凍結乾燥装置は、1905年にBenedict&Manningによって開発された化学ポンプから得られたものです。
1930年以来、凍結乾燥技術は薬剤やバイオテクノロジー企業によって更新されました。他方、最初の凍結乾燥食品サンプルであるインスタントコーヒーは、最初にブラジルが余分なコーヒー原料の解決策を見つけるために1938年にネスレによって開発されました。
凍結乾燥(フリーズドライ)は、材料の乾燥のための昇華と呼ばれるプロセスです。
昇華は、昇華材料の固体(氷)から気体(水蒸気)への移行で、材料の液相はスキップされて、すなわち氷が溶ける可能性のない状態で気体への移行です。冷たい水は、低圧環境でわずかな温度上昇の場合には直接蒸発さします。したがって、乾燥を得るための高温は必要ではありません。
したがって、それは生成物の分子および細胞構造に変化をもたらされません。それらの内部構造と外部構造は損傷を受けず、ほとんど元の状態を保ちます。
凍結乾燥の使用分野
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