• 食品の温度を上昇させないので、熱による損傷を引き起こさない。食べ物、色、質感フレーバーの外観は、風味を保持します。
• 処理後の残留水分は従来の乾燥方法に比べて、より1〜2％ぐらい低いです。
• 再構成された細胞は非常に高いレートでかつ低ダメージで発見されます。再構成された食品は再び新鮮になります。
• 凍結乾燥によって保存される食品の平均重量は 1/10で低くなっています。
• 十分パッケージされた製品は、通常の周囲温度で劣化せずに非常に長く保護されます。
• 材料を長時間非常に低い温度に保たれていないので、凍結ストレスによる悪影響も少ないです。ウェットペーパー、織物、木材などの材料が有能で乾燥させます。
• 液体（薬物、ワクチン等）、それらの最終容器内で処理されることを可能にします。
• 再水和した食品は再び新鮮になります。
• 熱風乾燥中の熱風による燃焼効果は凍結乾燥では生じません。
• これらの利点すべて：材料の再構成は、容易かつ迅速かつ円滑に行われます。
• 敏感な物質の再水和において、等張性水およびいくつかの補助溶媒が使用されます。
• 細菌などの生きている細胞を含む材料を再生するためにも、補助剤は使用されます。
• これは熱風乾燥と缶詰めより優れています。
• 花は長い間活気のある外観を保っています。
• 食品に対してこの期間は30年までに表される場合もあります。
• これは、高品質の製品を提供します。
• ビタミンとミネラルの損失が最小限です。
• 製品の形状やサイズに変更はありません。
• 排出された水を取り戻すことができます。

凍結乾燥された食品のおよそ貯蔵寿命は次のとおりです。

• 野菜、果物、ペストリー、牛乳：8 ～10年
• 発芽種子、ソース、調味料、肉類：5〜10年
• 卵とチーズパウダー：5年以上 
• 食品：1～5年 
• 穀物、豆ファミリー、エンドウ豆：10～15年