凍結乾燥機械を使用して材料を-50度～-600度の間で凍結します。

昇華と乾燥の両方を提供する真空環境を作り出します。別のクーラーで凍結した製品もこの装置に入れることができます。凝縮水蒸気は、真空ポンプによって排出する代わりにコンデンサーで氷に変化されます。

次のサイクル前に氷が解凍さて外に取り出されます。サイクルは、冷凍、一次乾燥、二次乾燥段階で起こります。

二次乾燥では、材料に付着した最終水分子も真空によって抽出されます。時間は、製品により異なります。凍結速度が遅い場合、大きな氷晶が形成されます。その一方、凍結速度が早い場合、小さな氷晶が形成されます。これは乾燥スピードと乾燥度に影響を与えます。